
大家好!我是欣妈,一位爱吃美食,爱做美食的家庭煮妇。
每年的冬至,在南方少不了是饺子和羊肉汤,屋外淅淅沥沥的下着雨,屋内是热气腾腾的羊肉汤锅,一家人围着桌子有说有笑,这大概就是平凡日子里的小幸福吧!
今天这个羊肉汤的做法,对于不太能接受羊肉腥膻味的朋友比较友好,最大程度的减少羊肉的腥膻味。
【清炖羊肉】
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羊肉选择上,羊腩,羊腿肉,羊排骨都是可以的,取决于自己喜欢吃哪个部位的肉,羊腿肉比较紧实,羊排骨汤更香。部分朋友可能不喜欢羊肉太浓的腥膻味,有一个小小的方法,可以进一步去掉羊膻味,买回来的羊排,羊肉,切成块后,冲洗干净多余的血水,在用清水泡2个小时,额外加些香菜,洋葱,小芹菜一起泡。焯水的时候把它们一起倒入锅内焯水,这样能在一定程度上减轻羊膻味。边焯水边打掉浮沫,直到基本不起浮沫为止。图片
另外羊油的部分也可以剔除掉,羊油的腥膻味也是比较重的。重新烧一锅开水,放入姜,大葱段,胡椒粒,焯过水的羊肉,3片白芷,两根当归须须,白芷和当归能帮助去除羊膻味,当归不能放多了,因为当归的药味比较重。炖羊肉汤,少不了搭配甘蔗,市场上买的新鲜甘蔗去皮,切两三小段,用到拍一拍,更出味,甘蔗能够帮助去除羊膻味,还能提升羊汤的味道,更加鲜美醇厚。图片
炖羊肉汤,锅中水开,转小火,慢炖一个半小时,想要减少羊膻味,炖汤的时候水一次加够,不盖锅盖炖,让羊肉的腥膻味随着蒸汽飘走。炖好的羊肉捞出来,凉到不烫手,就可以把羊肉切成片。图片
冬天炖羊肉汤,圆白萝卜是标配。圆白萝卜切成块,另起锅烧水,把白萝卜放进去焯水2~3分钟,能够去除萝卜的涩味儿。如果是做羊肉汤锅,还可以把焯水的萝卜放入锅中打底。图片
炖好的羊汤中,放入切好的羊肉,焯过水的萝卜,加入几粒红枣,枸杞点缀,加盐,胡椒粉,味精调味,大火煮10分钟,就可以开吃了。图片
能吃辣的朋友,还可以打个佐料,蒜泥,小米辣,生抽,豆腐乳,烧椒,葱花,香菜。吃完羊肉和萝卜,还可以烫豌豆尖吃,简直不要太好吃。这个冬至,一碗热气腾腾的羊肉汤,一口暖到胃里,太享受了!图片
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