江西盐焗猪脚是一道充满地方风味的家常菜，它那咸香软糯的口感总能勾起人们的食欲。猪脚经过盐焗之后，外皮紧实，内里却酥烂入味，每一口都散发着浓郁的咸香，无论是作为下饭菜还是下酒菜都非常合适。
制作江西盐焗猪脚的第一步是处理猪脚。选择前蹄或后蹄都可以，但一定要确保猪脚新鲜无异味。将猪脚表面的杂毛清理干净，用清水反复冲洗，然后放入冷水中浸泡半小时，这样可以有效去除血水和杂质。浸泡好后，将猪脚放入锅中，加入几片生姜和少许料酒，倒入足量冷水，开大火煮沸。水沸腾后继续煮约五分钟，期间要不时撇去浮沫。焯好水的猪脚捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用。
接下来是腌制环节。取一个干净的大碗，将沥干的猪脚放入其中，加入适量生抽、老抽、五香粉和少量白糖，用手将调料均匀地涂抹在猪脚表面，确保每个部位都能入味。腌制时间最好控制在半小时左右，这样猪脚才能充分吸收调料的味道。
展开剩余29%盐焗的过程需要准备足量的粗盐。取一口厚底的炒锅，倒入粗盐，再加入几片香叶、一小把花椒和几个八角，用中小火慢慢翻炒，直到盐粒微微发黄，散发出浓郁的香味。这时将炒好的盐盛出一半，将腌制好的猪脚放入锅中，再把盛出的盐均匀地覆盖在猪脚上，确保猪脚完全被盐包裹。盖上锅盖，用最小火焗烤约一个半小时。期间要注意火候，避免盐烧焦影响味道。
时间到了之后，小心地拨开表面的盐层，取出猪脚。此时的猪脚已经变得金黄诱人，外皮紧实有弹性。将猪脚稍微放凉后斩成小块，摆放在盘中即可上桌。这样做出来的盐焗猪脚咸香适口，肉质酥烂却不失嚼劲，连骨头都透着香味。
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